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鮮肉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

 

豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

感官標(biāo)準(zhǔn)：


鮮豬肉

凍豬肉

色 澤

肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色

肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪白色
組織狀態(tài)

纖維清晰，有堅(jiān)韌性，指壓后凹陷立即恢復(fù)

肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)韌性解凍后凹陷恢復(fù)較慢。

粘度

外表濕潤(rùn)，不沾手

外表濕潤(rùn)，切面有滲出液不沾手

氣味


具有鮮豬肉固有的氣味，無(wú)異味

解凍后具有鮮豬肉固有的氣味，無(wú)異味

煮沸后肉湯


澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面
 澄清透明或稍有渾濁，脂肪團(tuán)聚于表面

理化指標(biāo)：


項(xiàng)目

指標(biāo)

1

揮發(fā)性鹽基氨 mg/100g

≤ 200
2

汞（以 Hg 計(jì)）， mg/kg

按 GB2762 執(zhí)行



牛肉、羊肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

感官標(biāo)準(zhǔn)：


鮮牛肉羊肉

凍牛、羊肉

色 澤

肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色或者微黃色

肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪潔白湖綜合微黃色
組織狀態(tài)

纖維清晰，有堅(jiān)韌性

肉質(zhì)緊密，堅(jiān)實(shí)

粘度

外表微干或濕潤(rùn)，不沾手，切面濕潤(rùn)

外表微干或有風(fēng)干膜或外表濕潤(rùn)不沾手，切面濕潤(rùn)不沾手

彈性

指壓后凹陷立即恢復(fù) 解凍后指壓凹陷恢復(fù)較慢
氣味
 具有鮮牛肉、羊肉固有的氣味，無(wú)臭味 解凍后具有鮮牛肉、羊肉固有氣味，無(wú)臭味
煮沸后肉湯
 澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面，具特有香味 澄清透明或稍有渾濁，脂肪團(tuán)聚于表面，具特有香味



鮮（凍）禽肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

感官標(biāo)準(zhǔn)：

項(xiàng)目
 指標(biāo)
眼球
 眼球飽滿、平坦或稍有凹陷
色 澤
 皮膚光澤，肌肉切面有光澤，并有該禽固有色澤
粘度
 外表微干或微濕潤(rùn)、不沾手
彈性
 有彈性，肌肉指壓后的凹陷立即恢復(fù)
氣味
 具有該禽固有的氣味
煮沸后肉湯
 透明澄清，脂肪團(tuán)聚于表面，具固有香味
備注
 凍禽應(yīng)解凍后觀察，指標(biāo)應(yīng)符合以上要求。

理化指標(biāo)：


項(xiàng)目

指標(biāo)

1

揮發(fā)性鹽基氨， mg/100g

≤ 20
2

汞（以 Hg 計(jì)）， mg/kg

≤ 0.05

3

四環(huán)素， mg/kg

≤ 0.25